Descendant d’une famille d’armateurs brestois (Compagnie Chevillotte Frères) et d’officiers généraux de la Marine (les amiraux Laplace, un des derniers explorateurs, Préfet maritime de Brest, et Halligon, major général de la flotte à Brest), Jean-Paul Chevillotte, fort de cet atavisme, a mené de nombreuses recherches sur la mer et les marins au XIXe siècle. Magistrat honoraire des Chambres régionales des comptes, il réside à Bordeaux et au Conquet.
Élève de Henri Focillon, Jean Chièze fut peintre, écrivain et lithographe, mais c'est surtout avec la gravure sur bois que son art s'exprime le mieux. Art difficile qui demande une grande maîtrise technique dans l'incision au canif, à la gouge ou au burin, ce type de gravure n'admettant ni l'erreur ni le retour en arrière. À cause de ces difficultés techniques, la gravure sur bois a perdu de son importance et Jean Chièze est considéré comme un de ses derniers grands représentants.
alias Edmond Soufflet